Rocca Cornetavino bianco da vitigni resistenti PIWI
Espressione enologica di montagne ancora inesplorate dalla viticoltura- Zero trattamenti per le nostre vigne immerse nella biodiversità
- Uve aromatiche in quota, fermentazione spontanea da lieviti indigeni ed autoctoni
un progetto nato nel 2019 nel cuore dell'appennino tosco emiliano
Il Progetto
Francesco, Michele, Filippo, Stefano e Marco: da oltre dieci anni abbiamo scelto di prenderci cura di un territorio marginale, abbandonato a partire dal secondo dopoguerra, coltivando piante officinali, sementi e ortaggi.
Abbiamo deciso di portare i vigneti in quota, fuori dalle zone di produzione classica del vino.
Puntiamo su una viticoltura a zero trattamenti: vitigni resistenti PIWI inseriti in un mosaico di boschi cedui e prati permanenti.
Ai piedi dei Monti della Riva lungo la Valle del Dardagna, ai confini del Parco del Corno alle Scale
Dove siamo
Vitigni Piwi
una rivoluzione in vigna
I vitigni PIWI - PilzWiderstandsfähige, ovvero viti resistenti ai funghi, sono il risultato di un lungo percorso di selezione che prosegue da più di mezzo secolo.
Queste varietà sono naturalmente in grado di affrontare le malattie crittogamiche più diffuse. Riusciamo ad ottenere uva di qualità senza nessun trattamento* coltivandole a quote elevate dove la pressione dei patogeni è minore.
Grazie ai PIWI possiamo superare il grande limite della viticoltura classica, la dipendenza dai fungicidi, producendo vino nel più alto rispetto dell'ambiente che ci ospita.
(*ad eccezione del trattamento obbligatorio a base di piretro naturale per il contenimento dell'epidemia di flavescenza dorata)
Rocca Corneta
Vino bianco
Varietà
Solaris in blend con altri vitigni PIWI, in funzione del potenziale espresso in questi primi anni.
Terreno
Suolo argilloso tenace, risultato di depositi di frane complesse. Matrice variegata, ricca di scheletro, su marne calcaree e arenaria.
Collocazione geografica
Alto Appennino Tosco Emiliano, Vallata del Dardagna. Loc. Rocca Corneta e Querciola, Lizzano in Belvedere (BO). Vigneti con esposizione Sud tra i 500 e i 900 m di altitudine.
Sistema di allevamento
Controspalliera a Guyot bilaterale.
12,5%
Tenore alcolico
8-10°C
Temperatura servizio
1,2m x 3m — 2750 ceppi per Ha
Sesto d’impianto
Grazie ai vitigni PIWI e all’altitudine in cui sono coltivati, questo vino è stato prodotto senza nessun trattamento anticrittogamico in vigna.
Fermo
Il gusto senza compromessi
Vino bianco giallo paglierino con riflessi verdognoli, cristallino e consistente.
Aroma intenso e complesso. Sentori speziati di pepe nero e resina. Spiccata mineralità, note eteree varietali. Profumi di pesca bianca, miele e frutta essiccata.
Secco e strutturato, bilanciato da una vibrante acidità che ricorda il rabarbaro. Buona sapidità e retrogusto di frutta matura, nespola.
Vinificazione
Pressatura soffice degli acini e fermentazione spontanea, grazie ai lieviti autoctoni presenti sulla buccia, a temperatura controllata (15°C). In seguito, maturazione tramite bâtonnage su fecce fini per sei mesi.
Frizzante
Rifermentato in bottiglia
Vino bianco col fondo, giallo paglierino con riflessi verdognoli, se agitato presenta una velatura opalescente. Bollicine a grana fine, evanescenti.
L’affinamento sui lieviti aggiunge al bouquet aromi floreali, acacia e agrumi. Profumi caldi di crosta di pane.
Vino fresco, sapido e minerale con nota amarognola nel finale. Retrogusto persistente di mela verde e pompelmo.
Vinificazione
Pressatura soffice degli acini e fermentazione spontanea a 15°C. Maturazione tramite bâtonnage su fecce fini per sei mesi. Imbottigliamento con aggiunta di mosto, rifermentazione in bottiglia ed affinamento sui lieviti per altri sei mesi.
Al nostro fianco Corte d’Aibo, cantina biologica di riferimento regionale
ci sta aiutando a sviluppare al meglio il nostro vino e osserva con noi l’evolvere di questo progetto.
Corte d’AiboGalleria
Momenti
“Una vigna che sale sul dorso di un colle fino a incidersi nel cielo, è una vista familiare, eppure le cortine dei filari semplici e profonde appaiono una porta magica.”
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